Método
Un sistema, no un adhesivo en la puerta
Decir «tenemos opciones sin gluten» es fácil. Sostenerlo cada servicio, con cada camarero y cada plato nuevo, es otra cosa. El método Comensalios existe para eso: seis fases que dejan la información validada, la sala preparada y el compromiso visible.
El recorrido
De la primera conversación al distintivo en la puerta
Cada fase termina en algo tangible. No hay pasos de relleno.
Fase 01
Escuchamos tu operativa
Una conversación breve para entender tu carta, tu volumen de sala y cómo gestionáis hoy las consultas sobre alérgenos. De ahí sale el plan que encaja, no el más grande.
- Revisión de tu carta actual
- Diagnóstico de puntos ciegos en sala
- Propuesta de plan sin compromiso
Fase 02
Preparamos la carta con tu cocina
Cruzamos cada plato con los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Tu cocina valida la información: nosotros la estructuramos, tú la confirmas.
- Ficha de alérgenos por plato
- Marcado de trazas y contaminación cruzada
- Validación firmada por el restaurante
Fase 03
Montamos la sala
Recibes los soportes QR, la guía rápida para el equipo y el protocolo de atención por escrito. Discreto, elegante y coherente con tu imagen.
- Soportes QR de mesa y entrada
- Guía rápida de sala
- Protocolo de atención documentado
Fase 04
Formamos al equipo
Una sesión práctica para sala y cocina: qué preguntar, qué responder, cuándo escalar. El objetivo es que nadie improvise delante de un comensal con alergia.
- Sesión presencial u online
- Casos reales de sala
- Material de repaso para nuevas incorporaciones
Fase 05
Te damos el distintivo
Placa física con tu número de establecimiento adherido y el año, distintivo digital para tu web y redes, y ficha en el directorio de la Red Comensalios.
- Placa de establecimiento adherido
- Número de adhesión y año
- Ficha pública con carta filtrable
Fase 06
Mantenemos vivo el sistema
Cambias platos de temporada y actualizamos la carta. Renovamos el distintivo cada año y revisamos que la información siga siendo correcta.
- Actualizaciones de carta
- Renovación anual del distintivo
- Soporte para tu equipo
Qué cambia en sala
La conversación difícil deja de ser difícil
Cuando la información está preparada y el equipo sabe qué decir, la mesa se relaja. Y una mesa tranquila vuelve.
- El comensal llega con la carta ya filtrada desde su móvil.
- El camarero confirma con una pauta clara, no de memoria.
- La cocina recibe la petición con el alérgeno identificado.
- Nadie tiene que decir «creo que no lleva».
¿Tienes una alergia alimentaria? Los filtros se basan en la información facilitada y validada por el establecimiento. Informa siempre al personal antes de pedir.
Empecemos por tu carta
La primera fase es una conversación. Cuéntanos cómo trabajas y te decimos qué haría falta.